伯克利酒店 建于1870年，位于波士顿新开发的后湾社区伯克利和博伊尔斯顿街的拐角处. 被称为伯克利之家, 它最初是一家“家庭旅馆”,主要由住宅公寓组成. 它的外观类似于阿灵顿和伯克利之间的博伊尔斯顿(Boylston)的褐石联排别墅, 屋顶上有山墙和护墙. 它还位于后湾所能提供的一切的中心位置:公共花园, 艺术广场(科普利广场), 美术学院(美术博物馆), 波士顿和普罗维登斯火车站(后湾站)都在步行距离之内. 波士顿自然历史学会(科学博物馆)和麻省理工学院就在街对面.

In 1900, 酒店买下了隔壁的褐砂石建筑，并进行了一项重大的翻新工程，以扩大伯克利酒店的容量. 的 波士顿家庭杂志 1900年5月5日报道说，该旅馆将不再作为家庭旅馆经营. 在11月3日的杂志上 杂志 包括利记APP官网手机版改造酒店的更多细节. 大型欧式平面餐厅, 美式餐厅, 计划中还增加了一家烘焙店. 整个酒店也将通电, 这使它成为可能, 除此之外, 把饮用水冷冻在瓶子里. 1901年同一份报纸上的广告 这家酒店被吹捧为“女士们方便的午餐场所”，有单独的男士咖啡厅，桌球一直提供到午夜.

尽管进行了这些翻新，但这家改善后的旅馆还是短暂的. 1905年4月3日, 《利记APP官网手机版》报道伯克利信托基金, 酒店的老板, 计划拆除该建筑，取而代之的是一个新的商业建筑，包括零售商店在一层，销售室在上面. 由此产生的美术风格 伯克利的建筑, 由Stephen Codman和Constant Desire Despradelle设计, 至今仍屹立不倒, 波士顿最著名的建筑瑰宝之一.

菜单分类账

如今，伯克利酒店已经没有多少人记得了, 但这份菜单分类账让我们得以一窥这家酒店的中心:厨房. 在账簿的左边几页, 这是每天的早餐菜单, 午餐, 和晚餐, 而主菜的价格点在右边. 相同的entre不同的价格点可能反映了欧洲计划之间的区别, 在这种情况下，顾客除了支付房费外，还要支付餐费, 和美国的计划, 哪里的餐费包含在顾客的住宿费用中.

早餐通常包括一个“蛋糕”——很可能是用某种面粉或餐点做成的煎饼, 一般小麦, 荞麦, 大米, 或玉米粉. 除了每天的蛋糕, 有海鲜和利记APP官网手机版供品, 后者通常是香肠, 炖肉, 或散列. 周日，这家酒店改变了这一做法，提供波士顿烤豆配黑面包和鳕鱼丸子. 午餐的特色是炖菜和海鲜杂烩，还有各种各样的土豆和绿色蔬菜. 晚餐菜单也差不多, 提供利记APP官网手机版菜肴，如烤羊肉, 菠菜熏牛舌, 爱尔兰炖饺子, 菲力牛排, 还有巴黎盆栽鸽子, 可能类似于 这个1914年的食谱 为南太平洋铁路出版的盆栽雏鸽(一种雏鸽). 甜点包括草莓蛋挞, 条状拿, 大米布丁, 还有各种各样的蛋糕, 多亏了现场烘焙店.

分类帐似乎抓住了一个创造性的, 有时匆忙, 酒店厨房的活动水平. 菜单项被划掉, 每日菜单的添加或替换看起来就像是用铅笔草草写下来的，因为市场的可用性迫使他们改变了当天的计划, 或者一种意想不到的食材——比如二月份的草莓——突然出现了. 在几页纸上，涂鸦着 人鱼 牲畜被画在边缘，这也许是一个做白日梦的厨师的行为. 餐厅的菜肴大多是法式或新英格兰风格的, 但也有意大利菜, 印度, 以及西非的影响. 后者在酒店经常提供的一种名为费城胡椒锅的特殊汤中表现得最为突出, 午餐和晚餐都吃什么.

费城胡椒罐

胡椒锅汤起源于西非. 那个地区的奴隶把胡椒罐带到了西印度群岛, 在哪里加入了咸肉, 从那里，汤来到了费城, 与西印度群岛进行贸易的国家. 这道汤采用了当地利记APP官网手机版和蔬菜的常用配方，并根据当地的喜好进行了调整. 食谱 《利记APP官网手机版》出版于 烹饪的新艺术 (1792) 用牛腩, 小牛肉, 还有羊肉和根茎类蔬菜, 绿色, 和龙虾, 并指示厨师用“辣辣椒”调味.“多年来，随着食谱的不断调整，牛肚和小牛肉被更频繁地使用. 从19世纪初开始, 胡椒锅是由自由的黑人妇女烹饪并作为街头食品出售的, 正如在 约翰·刘易斯·克里梅尔1811年的一幅画.

胡椒粉煲汤的广泛流传源于革命神话. 克里斯托弗Ludwick, 乔治·华盛顿的面包师将军和费城的德国移民, 在1777年冬天为华盛顿在福吉谷(Valley Forge)饥饿的军队制作了胡椒罐，长期以来一直受到赞誉. 被誉为“赢得战争的汤”,费城胡椒罐后来被金宝公司作为罐头汤出售，并因 安迪·沃霍尔的金宝汤系列. 尽管金宝在2010年停止了他们的汤, 胡椒罐在日历上仍然有自己的日子——12月29日，这在很大程度上是由于它的“独立战争”起源故事.”

这种汤是费城文化的重要组成部分，以至于这座城市 1901年的感恩节，三叶草俱乐部用它来庆祝感恩节. 差不多在同一时间, 在美国各地的报纸上都能找到这种汤的配方, 几乎和家里的厨师一样多. 可悲的是, 伯克利酒店这款汤的配方尚不清楚, 但它在菜单上的频繁出现表明，无论季节或餐, 费城胡椒罐一直是人们的最爱.

作者:Stephanie Call，手稿馆长